Biscotti senza glutine

Per preparare i biscotti senza glutine, prendete una planetaria munita di gancio per impastare (potete in alternativa realizzare l’impasto a mano, lavorando velocemente tutti gli ingredienti freddi e nell’ordine indicato) e versate al suo interno la farina di grano saraceno, la farina di riso integrale, la fecola di patate, la farina di cocco, il lievito in polvere per dolci, lo zucchero, il cacao amaro e il burro tagliato a tocchetti. Azionate la planetaria a velocità media e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.

A questo punto, mantenendo la planetaria in azione, versate gradualmente le uova nella ciotola e continuate a lavorare fino a che non saranno incorporate completamente nel composto. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e formate con le mani un panetto liscio e omogeneo, poi avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, poi riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello fino a 1 cm di spessore: dovrete formare un rettangolo di circa 30×20 cm. In questa fase cercate di lavorare velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo troppo con le mani.

Usando un coltello a lama liscia, dividete il rettangolo a metà per il lungo, poi ricavate dei rettangoli più piccoli larghi circa 3 cm e lunghi 8 cm: con queste dosi dovreste ottenere 18 biscotti. Ora praticate dei fori in superficie utilizzando un buca pasta oppure i rebbi di una forchetta. Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene tra loro, e cospargete la superficie con lo zucchero di canna, poi cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, posizionandoli sul ripiano basso. Una volta sfornati e raffreddati, i vostri biscotti senza glutine saranno pronti per essere inzuppati!

Consigli

In alternativa alla farina di cocco potete utilizzare un altro tipo di farina senza glutine, come la farina di nocciole o di mandorle. Non è possibile invece sostituirla con il cocco disidratato: avendo una consistenza diversa cambierebbe il risultato finale.